“对了,我今天买了牛肉,我们煎牛排吃好吗?”郭湘一边啃苹果一边问。
“我不会。”顾振南摇头。
“我教你啊。”郭湘笑,她脑子里有食谱,只是自己掌握不好火候,不想糟蹋了牛肉。
“好!”顾振南点头。
“把牛肉洗一下,切两公分厚度,不要切小块就一大片,然后放锅里煎,煎七分熟就可以了。”郭湘说道。
“不要腌制吗?”顾振南问。
“有两种方法,刚才说的是不腌的,这样再用黑胡椒勾芡调个酱汁,到时候淋上酱汁就可以了。”郭湘说道。
“另一种就是事先放蒜、调料腌制,然后直接上锅煎,这样比较有味,不过腌的时间要比较长,现在恐怕来不及了。”郭湘说道。
虽然两种方法说起来都容易,不过她手残做不好。
“嗯!”顾振南点头,似乎懂了。
“不过我们这国产牛肉不够肥,可能有点硬,你有没有办法让它嫩一点?”郭湘问。
顾振南想了想,点头,“有办法。”
太好了,会做菜的人就是好,一点就通。
顾振南先把煤炉点上,切了两块牛肉用温水洗了,再拿干净的洗碗巾吸干水分。
用刀背把牛肉拍了拍,拿牙签在牛肉上细细地扎上小孔,然后弄了点小苏打兑水均匀地抹在牛肉上又按摩了一会儿,这是为了破坏牛肉纤维,吃起来肉会嫩滑一些。
把窗户开了半扇,排气扇升起来。
锅洗干净擦干水分,挖了一块猪油下去。
郭湘这才注意没买黄油,也不知道这时候有没有黄油卖,算了,猪油也是一样的,毕竟也是动物脂肪,也许意外好吃呢?
白色的猪油嗞嗞响起来,渐渐融化,顾振南提锅晃了晃,让油在锅底均匀地铺开,丢入两瓣大蒜,闻到蒜香后放入两片牛排。
肉香慢慢从锅里飘了出来,郭湘站在一旁看着直咽口水,太香了!
煎完一面把牛排翻了个身,煎另一面,淋上一点酒,香味扑鼻。
“别煎太熟了,老了就不好吃了。”郭湘说道。
“嗯。”顾振南点头,一直看着呢。
等煎得差不多,可以看见牛排中间还有一点点粉红色,差不多七分熟的样子,起锅把牛排放进盘子里。
牛排刚起锅最好不要马上切,要让汁水收入肉中,不然一切可能会切出血水来。
正好趁这个时间调黑椒酱汁。
“酱汁多弄点吧,等会儿你再下点面,我担心你不够吃。”郭湘说道。
他饭量那么大,这一块牛排恐怕不够。
“好!”顾振南点头,手脚利落开始做酱汁。
不一会儿黑胡椒辛辣芳香的味道就传了出来,郭湘食指大动,好想快点吃。
等黑胡椒酱汁做好,郭湘才想到没有买刀叉,哎呀,准备工作还是不充分啊。
“这个没办法切了……”郭湘有点尴尬。
“就用刀。”顾振南说道,就着
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