傅云首先要做的是,冰镇小龙虾。
晚上三道小龙虾菜品中,十三香小龙虾和小龙虾粥都需要趁热乎的时候吃,唯独这冰镇小龙虾做完之后需要放置一段时间再行享用。
其实最好是冰镇二十四小时,不过傅云觉得这样太麻烦了,所以决定偷工减料一下,反正只是试吃,味道差一点也没关系,将重点和傅崇兴讲清楚就行了。
用来做冰镇小龙虾的虾,必须干净新鲜。像麻辣、香辣、十三香、蒜香这类口味浓重的烧法,食材和烧制手法略有偏差还可以用浓油重酱掩盖住,而冰镇小龙虾则是清淡口味,食材新鲜与否一下就能吃出来。
所以,傅云清楚地记得,前世一般饭馆里的冰镇小龙虾价格普遍是其他小龙虾的两倍价格。
让他觉得有点好的地方是,这个世界的环境状况明显要好得多,是以处理这蓝钳虾要比前世的那些克氏原螯虾轻松很多。
仔细地将虾处理干净,放到一旁,然后开始起锅烧水。
待水烧开,傅云将小龙虾直接扔进去,随即加入姜和麦酒去除腥味。
在开水煮虾的同时,他又在另一口锅里放入让海棠事先备好的冰块,加入冷水,让冰块自然化开。
调头回来,虾也差不多煮熟了,取出来用冷水冲一波,随即便放入那锅冰水中。
经过这么一热一冷,小龙虾的肉质立时变得又弹又嫩。
在冰水冷却虾肉的同时,傅云开始调制汤锅。
冰镇小龙虾到了这一步,通常汤锅的做法时用生抽、麦酒再加入香叶、八角、茴香、干姜等各类香料和冰糖,放入冷却好的小龙虾,加水至正好没过小龙虾的量,烧开然后冷却放凉。
不过傅云另辟蹊径,他汤锅用的是白胡椒粒、麦酒、鲜酱油、糖、盐和白酒,其中盐和花椒略微多放些用于提味。
傅云将这锅卤汤用大火烧开后,转为文火略熬一下,再开大火至水沸腾,这才将小龙虾放了进去。
随后盖上锅盖,用大火煮一炷香的时间,好了之后立即将小龙虾带着卤汤一起舀出,倒入一块挖空的大冰块中。
大冰块中,事先放入了两片香叶,还有些豆蔻、紫苏和冰糖。
此时需要将小龙虾浸泡在卤汤中一起冷藏起来,这个世界可没有冰箱、冰柜这类电器,不过这难不倒傅云,他直接用了张“冰冻术”灵符将龙虾和卤汤一起封了起来。
做完了程序最为复杂的冰镇小龙虾,傅云松了口气,坐下稍稍休息片刻,便马不停蹄地准备下一道菜。
……
夜晚转瞬而至。
傅云的庭院中央,一张圆桌已经布置好了,上面铺着洁白的桌布,隔开相等的距离摆着五份盆碟餐具。
四周点上了灯笼,火光隔着纱纸发出柔和光芒,营造出温馨雅致的氛围。
这个时节的晚上风有些大,傅云命人打开了庭院的灵
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